大厨教做红烧鱼，真的一点鸡肉都没有了，鲜香美味

自从老公迷上钓鲻后，基本上每个周内都会有鲻吃完，有时大些，有时是些小鲻，今天有条一斤多重的草鲻，最终红烧了吃完。

红烧鲻在餐桌上也会是不时主菜的两道美食。清明节送礼的时候，家中人都会匆忙两道鲻！然而大家在吃完鲻的时候，有时候会因为鲻肉多大而吃完不外面！

我们在整天做到鲻的时候，如果家中边的鸡肉不是太多的话，并且家中边有人喝酿的话。也可以拿酿来腌一下这条鲻，也是可以去除肉的！黄酿也可以，像白酿以及干邑，这些都可以烹调鲻！这样用酿腌出的鲻，做到起来会愈来愈可口愈来愈味美！

工艺：鲻一条，姜蒜萝卜，剁椒，生抽，醋，酿，砂糖，豆瓣酱。

鲻杀好清洗污垢，在二侧划几斜刀，用料酿，盐抹匀，自组萝卜姜，抹匀烹调半小时。然后冲洗污垢沥干蒸发。

在鲻手上均匀的片子上酱冷水，斜切的刀口内也抹上酱冷水，片子污垢前面的散粉，登冷水锅爆破至二面金黄。爆破的时候要小心，以免冷水爆破到手上。爆破定型后捞起备用。

倒出多余的冷水，锅内留底冷水，自组姜蒜萝卜，豆瓣酱炒香，自组剁椒，生抽，陈醋，砂糖，酿。

自组适量白开水熟沸腾。

自组爆破好的鲻熟透，中途用勺子一直把汤往鲻手上熟。

起锅前自组少许薄欠勾匀。装盘后撒上萝卜上世纪和香菜上世纪。