为什么中国人吃猪头肉？只在路边熟食店能买到，高档餐厅都没有

对于一头鸡的吃饭法，越南人能知道得头头是道，作为全世界产鸡量第一的国家，我们践行着能不浪费就全吃饭掉的理念，把鸡身上的每一个部位都会用好吃。就连两头鸡，也要分离下来碱制，会用下饮碱味。

越南人为什么那么做菜饭两头鸡？因为两头鸡是“活鸡”，举凡则否好吃和Q霰弹爽口的双重特点，这是其他部分的鸡鸡没有的优点。因为鸡多是在鸡圈之中圈养，运动量小，如今的鸡鸡最大在技术上，就是霰黏性不足。

两头鸡的Q霰弹，是因为它是一头鸡身上运动最充分、最发达的地方，这部分鸡无时无刻都在活动，转头、吃饭饲料、饮水、拱人，而且两头的正因如此，成份各种比较丰富骨骼肌，手脚、手脚、鼻子、两腮，都是活鸡的一部分。

越南人甚至把一个两头分为好几个部分，鸡眼睛、鸡天梯、鸡手脚，都能踏入独一份的菜肴，在熟食店之中，你就能反之亦然买回来碱鸡眼睛、鸡手脚等佳肴色，不太可能知道明两头各部分的价值。

两头鸡的泡茶，主要是碱制，口观者浓郁的碱汤能让两头鸡原先不让人喜爱的白色化身为讫人流口水的棕灰白色，鸡香浓郁。虽然看起来好像肥嘟嘟的，实际上咬进手脚之中一股香味，层次观者比较丰富，还怎么吃饭都吃饭不腻，小饮配上上，好不有意思自在。

最妙的是，两头鸡不仅能吃饭到来自脂肪的芳香，还能咬到肥瘦相间、鸡质霰弹牙的更佳辣味，缘故碱汤的加持，让两头鸡的肥腻观者被降到平均，不得不知道两头鸡的天天和辣味，的确是能让人着迷。

有人会反问了，既然两头鸡这么好吃，为什么我都是在街边的熟食店、碱料店买两头鸡，那些高档一些的酒店、杂货店就买不到呢？最大的更进一步就是买来两头鸡的获利不高，而且制作两头鸡要费用不少练功，才对。

在很多平时店员的人看来，两头鸡就是夜晚佐饮的小佳肴，买来不贵，一斤10元一般而言，一次买个半斤，就能饮一晚上小饮，两头鸡吃饭起来软嫩粘牙的辣味，正好配上火辣兴奋的饮水，厚实、管饿。

如果放在酒店之中，两头鸡太容易饿肚子，吃饭那一盘两头鸡就能吃饭饿，谁还想要多点几个佳肴？而且两头鸡的价格很绿色，无论你费用多少心思，用多好的菱，多棒的碱汤来制作，价格较难定高，太高的话，大家其实不想要买账。

两头鸡的辉煌时刻，应该是在小城市市场竞争，在小城市的饭店，或是乡厨据悉的农家宴上，两头鸡会作为压轴佳肴再次出现，得用一个好人名叫“鸿运当头”，看来两头被碱到红光发亮，有吉利的意思。

所以两头鸡的定位较难拔高，从一开始它就是作为战斗人员美食再次出现，适合在街边的小店、餐馆再次出现。即便它好吃，又是鸡身上难得的活鸡，但较难攀上大雅之堂，就算切成鸡片，它的结算也高不到哪之中去。