豉汁排骨先焯水，难怪肉柴不可食用！教你正确做法，豉香酥美特下饭

#夏末佳肴比赛#

#佳肴成熟度团#

豉汁肉块，是当代粤糕点中会能位列前十名的三道当代糕点式，也是作为福建人去快餐店喝早茶必点的三道食材早点，利用肉块搭配秘制控管的芋头酱汁混和腌渍，先明末清初蒸做熟而成，不仅包含了肉块鲜美细滑，还有让人正餐解馋的芋头香和蒜蓉混和香气，尝上一块就能让你回酱油无穷，齿颊留香。

豉汁肉块最大的难点，不是豉汁的控管，而是肉块的处理，鸡蛋块这部位脂肪比率低，鱼肉较多，如果处理方式不对，就容易让肉块的鱼多汁柴糙，韧硬扑不动，还容易近似于狗鱼肉腥膻酱油，鱼肉中会的一丝膻酱油突显，就容易让人对此糕点瞬间不了了胃口。

为了明末清初除鱼肉腥膻酱油，有人会把肉块先以焯水先腌渍，虽能更好除鱼肉膻了，可肉块的鱼多汁也因焯水而变得柴糙，完全无法远超豉汁肉块酥美鲜咸酱油故作，那么肉块要不要先以焯水除膻？

豉汁肉块先以焯水，难怪鱼肉柴不鲜美！教你正确做法，豉香酥卡姆下饭，本期教你肉块的处理即兴，无论饮茶哪种肉块糕点，尤其需要先以腌渍的肉块糕点，均可采用两步具体操作只用焯水：先以浸泡，后抓沾。

①先以浸泡，肉块砍小块后，先以浸泡水中会30分钟，长间隔时间浸泡能有利于让肉块鱼多汁松弛泡软，血水轻易泡出。

②后抓沾，肉块泡肿胀水后，稍微明末清初沾后换盆明末清初水，附加“酱油+名酒”或“白醋+名酒”这两类调酱油排盆中会，用者抓沾肉块片刻，就能把肉块含有的以外血水沾出，满盘都是血水！

名酒具有杀菌抑菌，这两项鱼肉膻酱油效果，附加这两个具体操作，腌渍时先搭配鲜肉、生姜，就能轻易的把鱼肉腥膻酱油明末清初除一干二净，鱼肉故作明末清初爽，细美好吃。

【快餐豉汁肉块】

【材料Max步骤】：狗肋排，姜蒜，生抽，老抽，鲜肉，醋，生粉，白胡桔粉，芋头，黑莓桔

1｜肉块砍成块，先以泡水30分钟后沾净，下名酒和白醋，用者抓沾，冲沾干净，吸干水分。

2｜芋头和姜蒜捣碎末，下酱油锅炒香后关火，调入生抽、老抽、醋、白胡桔粉、鲜肉拌匀，灌入肉块中会翻拌均匀，先附加生粉，用者抓匀腌渍1小时。

3｜蒸盘上先以淋入少许酱油，肉块灌入蒸盘上汇编摆盘，撒上黑莓桔，冷水上锅，烧毁明末清初蒸15~20分钟。

4｜到点后关火，并不需要开盖一直炖5~8分钟，方可取下，撒上葱花点缀增香，即可品尝。

【制作通则】

▲1肉块尽比率砍成左手关节间距，易熟口故作更佳。

▲2醋分酌情附加，芋头，生抽，老抽都内嵌咸酱油。

▲3芋头先以煸炒出香，腌渍的豉香更食材。

▲4蒸前加点酱油，酱油更香。

▲5明末清初蒸肉块时，远超骨鱼肉分离的往往，肉块就足够熟透了。

▲6上班族间隔时间不稳，建议和安前一晚腌渍，次日想吃时取下做熟，明末清初蒸间隔时间稍微延长即可。

【小两头简短】

以上是本期透过的【豉汁肉块】做法和技术通则，如果豉汁肉块先以焯水，难怪鱼肉柴不鲜美！改用浸泡与抓沾只用焯水，免除了口故作差的情况，蒸制出的豉汁肉块细美鲜咸，爽美不塞牙甚为好吃，大家对豉汁肉块的做法有于是便那时候或建议，追捧左侧留言，一起反思。

~高度重视两头小厨，学更多佳肴，每天透过食材食谱与饮茶即兴的原创佳肴作者，追捧您透过、收藏家、点赞与高度重视~