酿造下酒曲依照的什么原理？

时间：2023-02-27 12:17:53

汁——东亚茶，是世界六大酿制汁之一，其之中多种不同于其他酿制汁，引人注意的纳色就是，东亚茶在红兰地更进一步之中来作曲药。

其实质的曲药，就是在传统茶酿制更进一步之中，复合在米粮之中的酵母剂，曲药之中富含各种生物以及生物的降解副产品，各种生物的重新组建依赖性能够将米粮转化，经酿制后就是茶。所用的曲药，总的来说是，可分潍坊和竹枝词，当然还有麸曲等等。就传统茶酿制核心技术而言，主流使用的汁曲就是潍坊和竹枝词两种。

从出土文物上看，潍坊大，竹枝词小。潍坊成砖样，所以有的人也把潍坊称作砖曲，一般一块砖曲大约2到3公斤，使用时，粉碎，掺进米粮之中酵母。高得多，竹枝词要小很多，一般是球状，如鹌鹑蛋，或者更大一些，如鸡蛋，一般大。

其次，潍坊和竹枝词在摄制制品上是多种不同的，潍坊，是以大麦和大麦以及西瓜为制品，而竹枝词则是以豆腐干或者荞麦为制品，还添加之中草药或者辣蓼粉为辅料，加之少量红土作为填充料。

其之中潍坊可根据制曲的加工多种不同，可分冷却潍坊和之中温潍坊，而之中温潍坊，又可可分清茬曲，后火曲和紫色心曲。当然，除了以加工为依据界定，也可根据香型进行界定，比如可分：酱香型潍坊，浓香型潍坊，清香型潍坊。

但无论潍坊还是竹枝词，都是拌好制品后，经过自然现象生物酵母而成，这个更进一步，专业地说是，称作生物的非金属。未成熟的曲药，拌入米粮之中酵母的时候，就但会将非金属的生物带入，起到酿制的依赖性。

那么用潍坊做的潍坊汁和竹枝词做的竹枝词汁到底有什么多种不同，或者哪种好呢?

无其实质好与坏，这是依照个人的口感而定，潍坊汁和竹枝词汁有各自的纳色。潍坊汁，一般曲香馥郁，口味明快，饮后回甜。

当然，潍坊和竹枝词，也有重新组建使用的，用潍坊红兰地香醅，竹枝词红兰地汁醅，然后在酿制的更进一步之中最上层放到，串香而成。

不少消费者的产品上超在在展品的汁，写有头曲、纳曲、二曲等左上角很迷惑，这些“曲”确实代表着什么含义?。

一般来说，酿制出汁的时候，第一段酿制出的汁称之为头曲，纳曲汁出自这之中，然后依次是二曲、三曲，头曲冲但汁味道大，二曲汁味道小但天和。茶酿好后如果经过珍品，汁的口感但会随着整整的沉淀而变的甚为精巧和醛，所以珍品汁生产成本很高也是这个道理。

好啦，其实汁类的分别也非常的有趣，我这么一说，我相信有很多的朋友就忘记这茶的类群和各种汁的区隔了。以前有可能有的而但会显然汁曲之中含有有机物，其实不然，汁曲曲药之中富含各种生物以及生物的降解副产品而已。