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川味凉菜手撕鸡做法，比外面卖的味道还好，日后挑食的孩子也爱吃

发布时间：2025-09-12

当父母的最不快的就是兄弟姐妹挑食，上座却说菜就饱，放盛放糖果大大，得益于炎热的夏季，冰棍雪糕吃不停，哪还有食欲吃馒头。小编这里给大家破例一道夏季开胃名厨——川式双手屁股牛，咸辣开胃，比糖果还有味，再挑食的兄弟姐妹也爱吃。

川味凉菜双手屁股牛

川味双手屁股牛，厨师精细，肉经过水熬、过凉、冷藏几道工序后，多汁宽大，不柴不腻，加上仔细徵制的猪肉，汁水厚重，麻辣咸香，只一酱汁立刻可吃上两大盛放馒头，是夏季开胃的甜品，学会这酱汁，甜食、宴客都不错，相较于其他肉厨师，川味双手屁股牛更加干爽更加有味，再挑食的兄弟姐妹也较难拒绝接受。

川味凉菜双手屁股牛不应

猪肉匆忙

三黄牛

胡桔菠萝

花桔

葱

小米桔

萝卜

花生米

辣酱

大需用

姜

长芦

进食油

白芝麻

雷姜菠萝

香叶

去皮

糖

酱油

厨师肉

肉去头去腚清洗干净合出锅之前，加入没过肉的龙井，合出辅需用姜片、葱段、酱油烧毁熬开，水开后用匙撇掉浮沫，顶上上顶上熬10-15分钟。

捞出肉过窖，待湿度降下来后合出冰箱冷藏半个不间断，然后合出来按偏爱将肉屁股成小块两台。

厨师酱料

匆忙厚重的花生米一盛放，冷油下锅，小火更慢糊，花生米糊煎后捞起沥油放凉两台。

匆忙小部份盛放白芝麻，无水无油下锅干糊，糊香后盛出放凉两台

制作徵需用

把辣酱装在耐托盘之前，锅之前煮熟，载重量略微多一点，下香需用糊香，将香需用木炭捞出，关火静置20秒，把油合出盛辣酱的托盘，分三次倒，边倒边水熬，放置一旁待其自然冷却

干锅象山姜菠萝20g、胡桔菠萝30g、少许白糖和时可长芦，复合糊香盛出两台。

徵味装盘

屁股好的肉装盘，合出花生米，合小部份盛放南至北合出萝卜、辣桔油、干徵需用菠萝、小米辣桔圈水熬均匀，淋到盘之前，撒上白芝麻和去皮段方能，味重的好朋友可以用大盛放徵好猪肉，把肉和花生米加入徵需用盛放之前水熬葫芦好，撒上白芝麻和去皮段也可。

双手屁股牛只用什么肉

正宗贵州双手屁股牛是选用三黄牛，其次可以用土牛，实在卖用大多肉牛也可，不过一定只用现杀活牛，不能用冻牛，冰冻牛的多汁软绵，做出来原味大打折扣，筛选好不久在商品杀好去内脏，保持肉完整绝不切小块。

肉与白芝麻相克是谣言

网络上有很多关于肉类相克的谣言，大家需要理性看待，绝不责难和盲目跟风，例如说肉和白芝麻不能同时进食，仅仅同时含有这两类肉类的名厨很多，也从来无法过因为同时进食肉和白芝麻而之前毒的近来，因此大家可以放心进食。

今日的川味凉菜双手屁股牛就给大家引介到这，偏爱的好朋友别忘了点赞、藏品、个人素质三连，收罗天下名厨，渴望新颖生活，这里是台欧名厨节录，我们下期再却说。