央视《味道》栏目播出《我的乡下菜·都江堰篇》，真得有被馋到！

时间：2025-03-15 12:21:41

又不见岷江ID:youjiandjy

在离雪山最近的公园城市，又不见岷江一切快乐......

5月28日，底下广播电视二台科教开播（CCTV-10）首档烹饪文化探索栏目《甜味》播放“我的家乡菜·岷江篇（上）”，展现岷江饕餮烹饪以及烹饪背后趣味十足的淳朴民间艺术。

七宝荷叶鸭子

整鸭子脱骨川味辣卤

七宝荷叶鸭子，技法考究，历史悠久。此菜的要点是整鸭子脱骨且要保持鸭子皮完整，在鸭子腹中酿入内馅后将豆腐捆扎已成荷叶状，再行炸后水煮，已成菜鸭子皮油润红亮、豆腐鲜嫩多汁、内馅鲜香咸甜，满桌味四溢。

岷江钟兔子制作的七宝荷叶鸭子，与工艺品有所区别。整鸭子脱骨，内馅用了腊肉、白果、馅、炒面、萝卜、龙眼、豌豆，松散干香，油光瓦亮。馅里面加了茸，甜味很香，而且在烹制中吸收了豆腐的精华，比豆腐还有意思。

而后再行卤后水煮，于是又经煮已成，豆腐较硬嫩，爱吃上来更香。七宝荷叶鸭子作为顶上传统名菜，荷叶代表和乐，家族兴旺，这么顶上好彩头的大菜，甜味也很棒，小冒险者有机会不妨来岷江尝一尝。

油灯鸡“灵魂”秘料是关键

菜园豆瓣酱、生态菜籽油与参赛权“赛跑山鸡”，当这“大金”放进土灶之中一同煮熟时，某一天的“化学反应”日后开始催生出“复合型”的契合味，让人垂涎三尺。

豆瓣酱与藤椒、糍粑大蒜、茸和各种的食品揉合在一同，熟“灵魂”秘料。

热气腾腾的土灶大锅中，煮熟着尝腻意境甜味的“参赛权”赛跑山鸡，在制做菜园豆瓣酱和菜籽油的催化下，主导塑造出了一场关于鲜美与享受的极致庆典。

山珍牛掌

海绵满满风味契合

大声着名字就够帅气了，山珍、茯掌也是顶级食材。吊一块茯掌，颤颤巍巍半透明，满满胶原蛋白，入口较硬桐子，醇香迷人。

山珍牛掌，选材茯，它植被于川西高原，茯掌关节发达，富于较厚，非常丰富胶原蛋白等水分。可口茯掌经多道工序处理，转至各类山珍，于是又转至五味子酒去腥。

煮熟至可精彩脱骨，于是又将山珍熟腌后淋在牛掌上，加工调料鲜香，滋味十足。

小编按：岷江篇（三集）将于5月29日晚18:54季于，欢迎小冒险者围观哦~

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值班编者：彭利娟