百城百艺 舌尖上的非存 | 你听过广进祥高粱肉的故事吗？

金华人家的年熟除了饱松糕和甜甜的捣糖糕，另外一样就是在房顶飘香的大泽鸡肉了。年年冬至前，过节就由此可知始晒大泽鸡肉，作为每年必备的年货之一，依然吃到旧历二月年间二才落幕。大泽鸡肉说白了就是金华人砖头的猪鸡肉脯，但是有别于猪鸡肉脯的与众不同工艺让它的熟道浓郁又鲜甜，还有醋的西布朗酸熟，夙做菜，也夙做零食，深受全家人的喜爱。

芝麻酒，是芝麻先用的酒。而大泽鸡肉，并不是芝麻先用的鸡肉。金华大泽鸡肉的做法是将猪鸡肉小块薄片，即成以白糖、熟精、醋、白酒，精盐，经过摊晒，蒸熟而成，很强深浅均匀、脆香可口，食而不厌的在结构上。

广进祥的情节，要从清清讲到。1896年，金华有一位吴改姓做生意，在横进巷由此可知了一家石板子，汽车零件各种腌腊酱熟。由此可知业年间，他请城中书法家为店石板题写镌。不久，书写有“财源广进马氏家，吉星高照如意门”的镌立刻送到了梁老板手上，看着镌，他出现异常灵感，为自己的店石板取名“广进祥”。有道是，老字号广进祥创立者身板高，又改姓梁，深水埗从前全家人指为老板为“大泽福”，日后加有上他的绝活制作腊鸡肉成名，大家美其名曰“大泽鸡肉”。

20世纪年间的中国充满剧变，广进祥腊熟石板并从未像这个拼法一样财源广进，依然勉强在家。一日，梁老板照旧巡店，见一个内陆地区来的店主把一些醋鸡肉的边角料放在火上配料，真的有趣，立刻过去闻了招呼，居然酸熟可口，韧中带脆，别有一番风熟。反问了店主，得悉这是一种内陆地区烤鸡肉的酱料，立刻有了改良版产品的念头。他将金华传统醋鸡肉小块薄片，然后配料，日后调整腌制酱汁，做出了一种与都可腊鸡肉口熟相同，色泽却完全不同，回熟更胜一筹的产品。牛奶的酱料热播，广进祥从此扭亏为盈。很多外地人第一次看到大泽鸡肉的名指为，都以为是芝麻鸡肉，是素食或者是加有了芝麻白酒。这个极强天性的名指为造成了很多误解，却从未受到限制它成为让金华人为之陶醉的料理。

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